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òq¿è¿›½X¥ï¼šå®ˆå¾—ä½ç»å… 当得了网¾U¡ü/h1>

2020/05/28 07:19 æ¥æºï¼šæ¸©å·žå•†æŠ ¾~–è¾‘ï¼šæ¸¸åŽ ‹¹è§ˆï¼?800

  • 本文å¯ÆD¯»ï¼™ü/strong>37岁掌门äh复兴120多年前的高梁肉品牋ü/li>3

 
 
?故宫博物院原院长单霁¾˜”和梅百亨、ü/div>
¡°òq¿è¿›½X?rdquo;çŽîC“Q掌门人梅百亨在展½Cºçº¸è“¬åŒ…高梁肉〠蒋文òq 摃ü/div>
òq¿è¿›½X¥è…Šå‘Ðnº—旧址、ü/div>

■编者按9ü/p>

探访老字åøP¼Œè®²è¿°æ–°æ•…事。温州商报《激扬新时代 温州品牌故事》系列报道,今è“v与您见面、ü/p>

温州,这座中国民营经‹¹Žå‘展的标杆城市,历¾lå²æœˆç£¨ç‚û|¼ŒåˆœÝ€ æ— é™è£å…‰ã€‚一æ‰ÒŽ¸©å·žå“ç‰Œï¼Œåœ¨é•¿æœŸçš„奋斗发展中,¿U¯ç¯æ²‰æ·€ï¼Œç„•å‘出耀人光彩。它们èín上镌åˆÈ€æ·±æ·±çš„时代烙华ͼŒå¯„托着温州人特有的情怀,成ä¸ø™¿™åº§åŸŽå¸‚的骄傲。探访老字åøP¼Œ‹È€æ‰¬æ–°æ—¶ä»£ã€‚温州商报这¾l„报道,ž®†ä»¥è§†é¢‘+微信+版面的组合åŞ式推出,挖掘温州老字受÷€è€å“ç‰Œçš„新内涵,讲好新时代语境下的新故事,敬­v·å…³æ³¨ã€‚同æ—Óž¼Œä¹Ÿæ¬¢˜qŽè¯»è€…在商报微信公众号上留言推荐或自荐有故事的温州品牌、ü/p>

 

 

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â˜‰å•†æŠ¥è®°è€ å¼ æ¸©ä¹ü/p>

梅百亨,˜q™ä¸ª37岁的青年人,脑æ“v里却始终铭记着一ä¸?20多岁品牌的沉‹¹®å²æœˆã€ü/p>

2014òqß_¼Œä»–和儿时的伙伴复兴了癑ֹ´è€å­—å?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;,成为新一代传æ‰ÕFh,按古法复刻配方,制作出温州¾lå…¸è…Šå‘³¡ª¡ªé«˜æ¢è‚‰ï¼Œé‡çŽ°äºÞZ»¬æƒ¦å¿µå·²ä¹…的家乡味,也因此拥有了一拨忠实的食客、ü/p>

但随着消费习惯的改变,老字号也不再一招吃遍天下,˜q™ä¸¤òqß_¼Œ¡°òq¿è¿›½X?rdquo;不断求新求变,而每个看ä¼ÆD½»ææÙE写的招式背后,都¾låŽ†äº†æ— æ•°ç£¨ç‚¹{€ü/p>

 

 

èŠ×ƒ¸€òq´æ—¶é—?ldquo;å¯ÀL ¹¡± 前世今生是这栯‚¢«¾˜Õd‡ºæ¥çš„

五月的永昌堡,杨柳白墙黛瓦,‹z„¡”Ÿå‡ºæ±Ÿå—水乡的韵味ï¼?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;旗舰店就坐落于此,店内客人来来往往,或购买伴手½Cû|¼Œæˆ–欣赏老物ä»Óž¼Œå¦‚果对他们进行一番长辫布衫的臆想,还颇有几分清朝光çÈAòq´é—´çš„历史画面感、ü/p>

故事也在此娓娓道来、ü/p>

1896òqß_¼Œä¸€ä½æ¢å§“商人在温州横井巷开å‡ÞZ¸€å®¶åº—铺,主营各种腊味,è€?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;一名,则取自店门口的对è?mdash;¡ª¡°è´¢æºòq¿è¿›å¯Œè´µå®Óž¼Œå‰æ˜Ÿé«˜ç…§å‰ç¥¥é—?rdquo;。可惜,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;的名号并没有为小店带来多ž®‘胦˜qï¼Œæ¢è€æ¿ä¸ºæ­¤ä¼¤é€è„‘½{‹ï¼Œç›´åˆ°åœ¨ä¸€æ—¥åÙE店中有了新发现。当æ—Óž¼Œåº—里一伙计ž®†é…±è‚‰çš„è¾Îù§’料放在火上烘烤,梁老板好奇ž®äº†ä¸€å£ï¼Œ½fŸè§‰é¦™å‘³é†‡åŽšï¼ŒéŸ§ä¸­å¸¦è„†ï¼Œæ‰çŸ¥˜q™æ˜¯ä¸€¿UåŒ—方烤肉的吃法,便萌生æ”Îù‰¯äº§å“çš„想法、ü/p>

在随后的制作中,梁老板ž®†çŒªé‡Œè„Šåˆ‡æˆå„片,再抹上特制调料,经˜q‡æ—¥æ™’烘òq²åŽï¼Œç«Ÿåšå‡ºäº†ä¸€¿Uå…¨æ–°è…Šå‘»I¼Œä¸Žæ™®é€šè…Šè‚‰çœÛ比,口感ç›æ€¼¼ï¼Œå›žå‘Ðn´æ›´åŠ ç”˜ç”œï¼Œæ–°é²œåƒæ³•å¤§å—欢˜qŽï¼Œ¡°òq¿è¿›½X?rdquo;从此转亏为盈。因梁老板íw«é«˜è‡‚长,大家称他äؓ¡°é«˜æ¢ä¼?rdquo;,他家独有的腊肉,自然就被称作了¡°é«˜æ¢è‚?rdquo;、ü/p>

后来ï¼?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;因时代变故,走向落没,直åˆ?014òqß_¼Œ¡°òq¿è¿›½X?rdquo;çŽîC“Q掌门人梅百亨ž®†å…¶æˆåŠŸç”ÏxŠ¥ä¸ºé¹¿åŸŽåŒºéžç‰©è´¨æ–‡åŒ–遗äº?mdash;¡ªé«˜æ¢è‚‰åˆ¶ä½œæŠ€è‰ÞZ¿æŠ¤é¡¹ç›®ï¼Œòq¶åœ¨2015òq´æ­£å¼ç”³æŠ¥äؓ¡°‹¹™æ±Ÿè€å­—å?rdquo;,这个跨­‘Šä¸–¾Uªçš„癑ֹ´å“ç‰Œæ‰æ¸æ¸å¼€å§‹å¤è‹ã€ü/p>

如今­v´è“v˜q™äº›åŽ†å²ï¼Œæ¢…百亨是如数家珍,ŒDŠä¸çŸ¥äؓ了寻扑ֹ¿˜q›ç¥¥çš„è“v源,也是费了好一番工夫。梅百亨回忆道,当时他和儿时的伙ä¼?mdash;¡ªé«˜æ¢è‚‰åˆ¶ä½œæŠ€è‰ÞZ¼ æ‰ÕFh戴克槐,走遍各大图书馆,èŠ×ƒ¸€òq´æ—¶é—ß_¼Œæ‰ç†æ¸…这个老字åïLš„前世今生ã€?ldquo;我从ž®å°±çˆ±åƒé«˜æ¢è‚‰ï¼Œåœ¨å‘现温州最早的腊味铺是由广˜q›ç¥¥åˆ›åŠžåŽï¼Œž®±å†³å¿ƒè¦é‡æŒ¯å®ƒã€?rdquo;梅百亨表½Cºï¼Œä»Šå¹´òq¿è¿›½X¥å°†¾l§ç®‹æ‹…è“v癑ֹ´è…Šå‘³é“ºçš„使命,推å‡ø™…Šè‚ ã€è…Šé¸¡ç­‰è…Šå‘³ï¼Œè®©å®¢äh享受沉香腊味的同时也重拾记忆里的味道、ü/p>

 

 

每只¾U¸è“¬åŒ…都独一无二 只äؓ做有温度的温州伴手礼

每年˜q‡å¹´å‰åŽæ˜?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;最忙碌的时候,今年因äؓ疫情影响,工åŽ?月才开工。偌大的厂房里,切肉、腌料、上料、包è£?hellip;¡­æ¯ä¸€é“工序都有条不紊˜q›è¡Œç€ã€?ldquo;订单堆积了不ž®‘,只能加班加点ã€?rdquo;梅百亨告­v‰æˆ‘们,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;的高梁肉至今坚持沿用手工削片,而且¾U¦ä¸¤æ–¤åŠçš„纯里脊肉才能制成一斤成品高梁肉,所以äñ”量并不高ã€?ldquo;不是没有考虑˜q‡æœºå™¨é‡äº§ï¼Œä½†è¿™æ ·ä¸€æ¥ï¼Œå·¥è‰ºž®±å¾ˆå®ÒŽ˜“被模仿,我想了想,宁愿多费点人工,也不能ç æ€º†æ‹›ç‰Œã€?rdquo;

此外,纸蓬包也是¡°òq¿è¿›½X?rdquo;的一大特艌Ӏ‚梅百亨­vß_¼Œå½“时只是想配合老字号åŞ象做一‹Æ‘Ö¤å¤åŒ…装,没想到却成了¾|‘红ã€?ldquo;¾U¸è“¬åŒ…的灉|„Ÿæ¥æºäºŽæ¸©å·žè¿‡òq´è¿‡èŠ‚时,亲戚提来的高包,很有地域特艌Ӏ?rdquo;他说,è“v初,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;设计的是斧头状包装,但考虑到送礼成双,两个纸盒叠在一起不够美观,只好重新调整ž®ºå¯¸ï¼ŒåŽæ¥åˆæ‹…心¾U¸è“¬æ€•æ°´ï¼Œçƒ¦æ€§æ¢æˆäº†ä»äh ¼æ›´é«˜çš„æÑa¾U¸ï¼Œæ”Îù‰¯äº†æ•°æœˆï¼Œæ‰æœ‰äº†çŽ°åœ?ldquo;完美比例¡±çš„纸蓬包。值得一提的是,现在的纸蓬包仍采取全手工包扎,一个工äºÞZ¸€å¤©åªèƒ½æ‰Žä¸€ç™„¡›’,每张æÑa¾U”Rƒ½è¦ç»˜q‡æ‰æ“折叠,所以每只纸蓬包的纹理都不同,买回家都是独一份、ü/p>

¾Uµè§‚¡°òq¿è¿›½X?rdquo;在选材、包装上的精益求¾_¾ï¼Œæ¢…百亨也只有一句,¡°æˆ‘们的坚持,唯有用心而已ã€?rdquo;而这ä¼ég¹Žä¹Ÿæ˜¯ä»–布下的一个岔,这两年ï¼?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;致力于打造有温度的城市伴手礼,纸蓬包高梁肉无疑是最好的选择,既有温州情怀又风å‘ÐnŽM­‘Ÿë€?ldquo;今年开始,我们舍弃了原先开拓的渠道,将¾U¸è“¬åŒ…款只限定在温州售卖,希望能把这个文化符åïL•™åœ¨å®¶ä¹¡ï¼Œç”±æ¸©å·žçš„朋友赠予客ähã€?rdquo;

也因ä¸ø™¿™‹Æ„¡º¸è“¬åŒ…ï¼?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;åœ?017òq´çš„温州文博会上大放异彩,并引è“v了故宫博物院的注意ã€?017òq?0月,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;凭借升¾U§ç‰ˆ¡°¾U¸è“¬åŒ?rdquo;在首å±?ldquo;¾y«ç¦åŸ?rdquo;杯中华老字åäh–‡åŒ–剳意大赛上摘得了银奖,成äؓ温州地区唯一获得­v¥å¥–™å¹çš„老字号äñ”品ã€?019òq?月,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;再次受邀参加故宫丑֊žçš?ldquo;中华老字åäh•…宫过大年å±?rdquo;‹zÕdŠ¨ï¼Œå¸¦åŽÈš„高梁肉深受游客喜爱,˜q˜å¾—åˆîCº†æ—¶ä“Q故宫博物院院长单霁翔的点赞,ž®†è¿™ä»½æ‰¿è½½ç€åŸŽå¸‚文化的伴手礼带到了全国、ü/p>

 

 

高梁肉玩出新口味 老字号也有一颗年è½Èš„å¿‚ü/p>

在许å¤?ldquo;90å?rdquo;或è€?ldquo;00å?rdquo;的印象里ï¼?ldquo;老字å?rdquo;ä¼ég¹Žæ˜¯ä¸Šä¸ªå¹´ä»£çš„产物,只有父母或½X–辈才会去购买。但¡°òq¿è¿›½X?rdquo;的数据显½Cºï¼Œ˜q‘两òqß_¼Œòq´è½»äººçš„消费比例在不断提高、ü/p>

¡°òq¿è¿›½X?rdquo;之前一直专注于做高梁肉,虽然受‹Æ¢è¿Žï¼Œä½†äº§å“æ¯”较单一,缺乏èƒö够的市场½fžäº‰ä¼˜åŠ¿ã€‚去òq´å¹´åº•ï¼Œç”׃ºŽçŒªè‚‰ä»äh ¼ä¸Šæ¶¨ï¼Œé«˜æ¢è‚‰æˆæœ¬æ€¥å‰§å‡é«˜ï¼Œé«˜åŽ‹ä¹‹ä¸‹ï¼Œæ¢…百亨锁定剳新点和突破口,决心研发鸡肉款高梁肉,甚至˜q˜æŽ¨å‡ÞZº†é¦™èÇG口味ï¼?ldquo;鸡肉口感¾y§å®žï¼Œä­hæ ég¹Ÿæ¯”较低,òq´è½»äººæ„¿æ„å°é²œï¼Œé”€é‡è¿˜æ˜¯è›®ä¸é”™çš„ã€?rdquo;

ž®åˆ°ç”œå¤´åŽï¼Œ¡°òq¿è¿›½X?rdquo;在今òq´å¹´åˆåˆç ”发了新产品¡ª¡ªå³é£Ÿé¸¡èƒ¸è‚‰ï¼Œòq‰™…åˆå¥íw«å›¾æ¡ˆè®¾è®¡äº†å…«ç§åŒ…装,代表着八个口味,计划在6月上市,¡°é¸¡èƒ¸è‚‰è„‚肪含量低,比较适合健èín人士食用,而且八个口味都是在团队盲品之后定下的,尽可能满èƒö各个òq´é¾„的需求ã€?rdquo;

除了在口味上下功夫,¡°òq¿è¿›½X?rdquo;˜q˜å°†ç›®å…‰çž„准äº?ldquo;非遗+文剳¡±˜q™æ¡è·¯ï¼Œä¸Žæ¨ªåº—媄视城合作推出¡°å‰§ä¸­äº?rdquo;‹ÆùN«˜æ¢è‚‰ï¼Œæ·±å—好­v„。去òq´ä¸­¿U‹ï¼Œåˆä¸ŽåŒäؓ温州老字åïLš„丁源兴月饼定制中¿U‹ç¤¼ç›’,取名花好月圆,很有纪忉|„ä¹‰ã€‚梅百亨心里明白,老字号做一¿Uä¸œè¥ÕF¹…了,ž®±å®¹æ˜“åŞ成思维定势,所以也在一直提醒自己,要不断è{变思维,既要守住经典,也要敢于创新、ü/p>

今年下半òqß_¼Œ¡°òq¿è¿›½X?rdquo;全新打造的˜¡åŽ…ž®†è½æˆäh¸©å·žäº”马历史文化街区的公园路上,这是一家具有品牌个性、符合年è½ÀL¶ˆè´Îù€…审¾ŸŽè¶£å‘³çš„¡°å…¨å¤©å€?rdquo;˜¡åŽ…,一日三˜¡å„有菜单,òq¶å°†ç™‘Ö¹´è€å­—å?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;的文化融入餐品之中。店内除了有温州ç‰Îù‰²ž®åƒä¹‹å¤–,还能品ž®åˆ°ç”¨ç¬¼å±‰çŽ°åœø™’¸åˆ¶çš„高梁肉,热气腾腾一定会别有一番风呟뀁ü/p>

对于¡°òq¿è¿›½X?rdquo;在新时代下的品牌特点和定位,也是梅百亨担ä»ÀLŽŒé—¨äh5òq´æ¥ä¸€ç›´åœ¨æ€è€ƒçš„问题ã€?ldquo;我的目标是让高梁肉成为温å·?lsquo;½W¬äºŒç‰¹äñ”¡¯ï¼?rdquo;如今ï¼?ldquo;òq¿è¿›½X?rdquo;厂房内机器蘪隆作响,一‹z„¡«çƒ­ï¼Œç›æ€¿¡ä»–的目标快实çŽîCº†ã€ü/p>

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